満足度95％のドーミーの食事、そのこだわりをメニュー開発チームに聞きました！（後編）

私が担当する「早稲田大学ラグビー蹴球部寮」ではアンケートを実施して「好きなメニュー」「食べてみたいメニュー」を聞いて、それを反映することで満足度を高める取り組みをしています。「リクエストがちゃんと反映されてる！」と思ってもらうことが大事です。もちろん、普段から選手や学生さんの声を集めたりもしています。

寮食チームでは、毎年実施されているドーミー入居者アンケートで、食べてみたいものを聞くようにしました。最近では「食べてみたい、鶏肉を使った外国料理」をテーマにして、上位にあがった「油淋鶏」「ヤンニョムチキン」が採用されメニューに登場しました。寮長・寮母さんも「今日のメニュー人気だったよ」とか「今日は残食が多かった」などの情報をタイムリーにくれたりします。すぐに反映できるものであれば献立に反映させ、ニーズに近づけるように努力しています。

最近は定番メニューも含めて、献立を変えていくことに取り組んでいます。同じようなメニューではやはり飽きられてしまいますので。ご当地グルメや寮長・寮母さんから募集したレシピを取り入れた内容を献立に取り入れたりなど、以前よりもメニュー開発が活発になってきています。

レシピサイトやアプリなど、ネットの情報もチェックしています。献立に落とせそうなものはアレンジしてみたり。最近はSDGsの観点から、代替肉を使ったレシピなどを研究しています。

私は外食した時に美味しいと思ったものを、寮のメニューに取り入れられないかなと考えていますね。島さんと同じく「これ美味しいな」と思った料理は、学生さんにも食べてほしいので。

食べていただいた上で、もし「美味しくない」という意見をもらった際は、ご意見を元に改善して、寮生さんの好みに合うように試作を重ねて、またフィードバックをもらうという流れを取ります。
献立作成にはたくさんの労力も時間がかかっていますので、評価が低いと悔しい気持ちはあります。だからこそ「美味しい」と言ってもらえるよう、改善に取り組んでいます。

やはり寮とのコミュニケーションを深めながら、実際に寮生さんにどのようなものが食べられているかをもっと知るようにしたいですね。自己満足にならないよう、現場とやりとりしながら改善を重ねていければいいなって思ってます。

食べたいものももちろんですが、作り手がスムーズに調理できるような料理を作成することも目標です。アスリートは身体作りが基本なので、食事を通してパフォーマンスに良い影響を与えて、チームだったら優勝、個人だったら上位成績を狙えるようなところまでサポートしていきたいなと思ってます。

しっかり食べていただけるような献立を作成していきたいですね。アスリートは栄養の知識を持ち合わせていることも大切ですので、栄養に関する情報ももっと発信していきたいと思っています。